Aprendemos com a experiência da Énois que o jornalismo local faz, de fato, as informações chegarem nas periferias brasileiras, um trabalho essencial para a democracia, mesmo que seja pouco valorizado e menos produzido. Infelizmente, no Brasil, não há investimentos diretos nesse tipo de jornalismo. As redações locais sobrevivem graças a editais e publicidade. Para fortalecer esse setor tão importante, a Énois teve que pensar fora da caixa, e uma das estratégias foi a produção de peças culturais pelos jornalistas.
E é nesse contexto que apresentamos a metodologia do Prato Firmeza, um guia gastronômico que busca promover a cultura local e fortalecer o jornalismo nas periferias. A ideia por trás desse projeto é criar uma conexão entre a gastronomia, a cultura e o jornalismo, valorizando os sabores e histórias únicas existentes nas comunidades periféricas.
Uma agenda cultural para se deliciar na periferia
Matheus Oliveira foi o adolescente que teve a ideia de um guia gastronômico das periferias de SP. Ele observou a falta de uma agenda cultural na periferia, então começou a receber um orçamento semanal de 100 reais. O objetivo era encontrar os melhores restaurantes na quebrada.
Quando a Énois nasceu em 2009, o Prato Firmeza caminhou junto, produzido por jovens das periferias de São Paulo, recebendo investimento através da Lei Rouanet, a Lei de Incentivo à Cultura. Em 2019, a Énois passou por uma reestruturação e o Guia começou a ser produzido por veículos de comunicação.
Como fazer um Guia Gastronômico para fortalecer o jornalismo local?
Para produzir um Guia como o Prato Firmeza, é necessário que ele seja feito a partir do território dos comunicadores e jornalistas, olhando para a realidade de cada lugar. Desenhar o projeto pode ser desafiador. É preciso começar pelo planejamento do guia. Escrever qual é a intenção por trás desse mapeamento, o propósito para a redação e para o território. Lembre-se de contextualizar o projeto e como ele impacta aquela realidade.
O jornalista e coordenador de comunicação do LabJaca, Bruno Santos Souza, 25, participou da primeira edição do Guia fora de São Paulo, o Prato Firmeza Rio. "Nas conversas com os empreendedores era perceptível a importância do guia para reavivar a autoestima da favela, em um momento tão delicado", explica ele. Souza relembra que durante a produção do guia, a jovem Kethelen Romeu , foi morta durante uma ação da polícia militar. "Foi um tempo ruim, mas foi significativo [o guia] para a favela se sentir importante".
O formato do guia pode ser digital, físico, em podcast, cartazes ou vídeos. Você também pode afunilar mais a pauta, como o Prato Firmeza: Preto, que focou nas iniciativas de comerciantes pretos e negros nas periferias de São Paulo. O Prato Firmeza foi desenhado para ser feito de forma colaborativa, com parceiros e veículos que estejam dispostos a embarcar nessa empreitada. Por isso, é essencial ter um cronograma com as etapas de trabalho, desde o planejamento até a distribuição do guia.
E, por último, o orçamento. Liste tudo o que você precisa e vá atrás de quem financie a ideia. Depois do processo de planejamento, vem a melhor parte: o mapeamento. "A apuração é a parte mais legal. Conhecer o local e ouvir as histórias tanto das pessoas - chefs, cozinheiros, empreendedores - quanto dos clientes”, diz Beatriz Mazzei, jornalista que participou da produção do Prato Firmeza Preto. Já para Souza, a melhor parte é saborear a comida, para depois descrever o prato.
Os impactos da produção de um guia
Nas primeiras três edições do guia, conseguimos mapear 150 iniciativas de comida espalhadas pelas periferias de São Paulo. Depois do lançamento da terceira edição do Prato Firmeza, realizamos uma pesquisa e descobrimos que o guia contribuiu de alguma forma para o negócio de cerca de um terço das 60 empreendedoras contatadas.
"Primeiro, em um país onde as pessoas negras são maioria nos índices de desemprego e negócios que não vão para frente, é primordial impulsionar as iniciativas empreendedoras de pessoas negras, e o guia ajuda a fomentar esses espaços com a divulgação", expõe a jornalista Mazzei. Ela foi a responsável pelo guia que ganhou o prêmio Jabuti, "Na prática, é a premiação literária mais importante do país, então agrega muita credibilidade ao Prato Firmeza como um todo: produção, jornalistas e restaurantes citados".
Se você ficou com vontade de conhecer ou produzir um guia gastronômico na sua quebrada? Acesse o nosso site e inspire-se com todos os nossos guias! Produzimos um guia específico com o passo a passo para produzir um guia gastronômico na periferia. O guia metodológico do Prato firmeza. Vamos juntos fortalecer o jornalismo local.
Foto: imagem retirada do site Prato Firmeza.
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